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鲜丰水果营运总监张万华解读鲜丰水果的“经营方法论”，其中包括营运五大理论、督导核心能力、订货九问、门店业绩“四字真言”、水果美陈五要点、品类管理之角色定位、门店布局规划、线上线下一体化经营以及合伙人机制等内部核心技巧。

张万华表示，“四有原则”是鲜丰水果的重要运营管理标准，它们分别是“有目标、有执行、有反馈、有结果“。

其中有目标主要针对区总设置，要求他们根据周末与工作日指标占比、节假日指标占比制定业绩规划；从行情走势、地产水果以及顾客需求三方面完成市调；综合核心产品规划、定价策略、品类角色管理、柜台保有量以及虚拟场景销售目标完成订货；并在此基础上发布周产品作战计划。

根据总部下发的作战计划，鲜丰水果督导会对执行层面负责。据了解，鲜丰水果现在有130名督导，每名督导负责5-8家门店。督导不直接管理门店，仅作为门店经营顾问。其最主要的职责就是负责总部标准计划在门店的落实，帮助门店发现并解决问题，持续提升业绩。鲜丰水果称之为“打样”。

训练部根据总部计划制作打样PPT模板，包括货架摆放、产品陈列、水果是否削开、安排试吃等，甚至连店员的售卖口径进行统一。督导根据PPT内容，逐条指导门店落实。

在门店端，鲜丰水果要求店长做好业绩进度的反馈环节，例如核心单品销售占比、销售包装鱼摆放标准反馈、销售方法改进等要素。总部则根据上述信息进行帮扶巡视以及现场检查。在此基础上，鲜丰水果会进行业绩复盘，包括目标完成度、核心单品分析、销售管控分析、人员安排以及销售方法调整等环节。

记者了解到，营采供应链是鲜丰水果的核心竞争力。他们设置有“营、采、联、销”的产品核心，根据产品策略制定市场策略，从而调整销售策略。在品质方面，鲜丰水果设置有“五度一安全”，即根据鲜度、营养度、脆度、化渣度、香味度、安全性管理果品。

举例来说，鲜丰水果将苹果分为A、B级果；C级果以及D级果。其中A、B级果是指外形匀称、无任何斑点或瘀伤、颜色基本一致、直径差距不超过果品直径十分之一，并且果品新鲜、果色鲜艳的苹果才能正常销售。而C级果需要降价打折，D级果必需登记报损。

为了使供应链高效运转，鲜丰水果从“订、运、转”三个方面突破。简单来说，他们是根据产品策略指定订货计划，随后调运分仓并配送至门店。在此过程中，鲜丰水果会利用APP全程信息同步，从而降低损耗，提升效率。

“思想统一才会有行动统一，当所有人都认同企业愿景使命、价值观，才能更好地执行。所有的胜利都是文化的胜利。”为此，鲜丰水果有一硬一软两个措施。

其一，引入合伙人制度。2013年，鲜丰水果在门店引入“合伙人制度”，推行“店长即股东”理念。按照业绩情况，对优秀店长进行分红奖励，一来提升店长积极性，二来使店长与企业形成价值认同。

其二，通过软文化方面的手段，增强团队的向心力和凝聚力。例如，鲜丰水果在内部一直推行家人文化，公司内部员工以家人互称；今年年初，鲜丰水果更是在内部推行取消职务称呼。当下属称呼上级为“某总”，就需要捐款20元，该笔款项将用于企业文化建设。